Foto: (c) Adrian CUBA / Arhiva AGERPRES

În această săptămână vă propunem ”Mucenici (sfințișori)” și ”Anghinare cu untdelemn”, rețete care au fost publicate în seria ”Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907) scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.

Mucenici (sfințișori)
Ia făină bună, după trebuință, plămădește și frământă aluatul până ce se face ca de pâne, lăsându-l ca să se dospească; apoi se ia o bucată dintr ‘însul, se adună pe o masă, se împletește în patru sau în două, se fac colăcei și se dau în cuptor ca să se coacă; în vremea aceasta se pregătește sirop legat așa de gros, ca cel de turte de Crăciun, punând și apă de flori; apoi, având mai multe nuci curățite și pisate cu zahăr pisat și puțină scorțișoară, scoate-i din cuptor, când sunt copți, și unge-i c’o măturică de pană unul câte unul cu sirop; pe urmă se presară cu nucă și se servesc.

Foto: (c) Doxologia.ro

Anghinare cu untdelemn
Ia un număr oarecare de anghinare, curăță-le foile din afară întregi și pe acele dinăuntru pe jumătate, de vor fi tinere; iar de vor fi bătrâne, curăță-le de tot, lăsându-le numai fundul; aruncă-le într ‘un vas cu apă rece una câte una, curățite și spălate toate în vre-o șease rânduri de ape reci; apoi ia o lămâe tăiată în două și freacă anghinarele cu zeama ei, ca să nu se înegrească, aruncă-le iar în apă rece și lasă-le să stea vre-o zece minute în acea apă cu lămâe; clătește-le iar, pune-le într ‘o tingire spoită, toarnă apă până ce le va acoperi sau în raport cu frăgezimea lor (uneori nu trebue multă), toarnă untdelemn în jumătatea apei și prea puțină sare; apoi pune-le pe foc iute, lasă-le descoperite, deșeartă-le într ‘o farfurie, pune-le să se recească și dă-le la masă.

AGERPRES/(Documentare-Irina Andreea Cristea; editor: Horia Plugaru)